La celíaca es una enfermedad multiorgánica autoinmune crónica que afecta el intestino delgado de mujeres y hombres de diferentes edades que están genéticamente predispuestos, y es precipitada por la ingesta de alimentos que contienen gluten que provoca una lesión grave en la mucosa del intestino delgado, con una atrofia de las vellosidades intestinales ocasionando una mala absorción de los nutrientes, que ingirieren los individuos celíacos.
Este proyecto tiene como finalidad que nuestra provincia se adhiera a la Ley Nacional N° 27.196 “Enfermedad Celíaca” y Decreto Reglamentario N° 218/2023, que modifica Ley Nacional N° 26.588 “Declárase de interés nacional la atención médica, la investigación clínica y epidemiológica, la capacitación profesional en la detección temprana, diagnóstico y tratamiento de la enfermedad celíaca”, con respecto a esta última nuestra provincia se encuentra adherida mediante Ley provincial N° 5371.